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排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料，配以其他调味料精制而成。是烹调特色粤菜比较好的佐料。排骨酱的用法：1、排骨酱尽量不要直接与器皿接触加热，否则容易挥发变糊。2、炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放，并且尽量不要有太多汤汁，再适量勾芡，以使排骨酱香味浓郁。3、还可以用和其他味汁—起调散，直接淋到菜上。排骨酱的作用是在烹制排骨的过程中使排骨增加香味,去除异味.调料的作用是不分那个菜系的,主要的作用都是增加香味,去除异味的。产妇是不能吃芥末酱的，因为刺激性比较大，会对身体造成刺激，会出现打喷嚏等症状。重庆调味汁网上销售

排骨酱用来做糯米排骨也是很多人推荐的做法。一般选择带点肥肉的排骨，因为带点肥的排骨比较香。排骨用排骨酱腌制几小时，糯米泡在水中吸足水分，较起码半天;把腌制好的排骨和糯米杂菜拌匀，根据爱好再添加一些酱油;把原料放入电饭煲,再稍微添加一点点水，一点点哦;因为糯米已经吸足水了，然后按照做饭的程序蒸熟就行了。排骨酱除了用来腌制排骨外，拌面也是可以的，就看各人口味了;还可以在做回锅肉的时候放一点哦。炖菜或干煽，也可以适当的放些排骨酱提鲜，不过这就看各人口味了。重庆调味汁网上销售黑胡椒酱是胡椒粉和各种调料合成的调味品。

芥末酱里面含有的营养物质非常丰富，有辛辣素，还含有微量元素，维生素以及蛋白质，能够达到促进消化杀菌消毒作用，而且还可以提高食欲，在吃刺身的时候加入一些芥末酱就非常适合。芥末酱可以达到发汗散寒作用，而且还可以止痛化痰，有着非常强烈的气味以及清爽的味觉，能够让食欲变得更好，也可以代替果酱涂抹在面包上面来吃，烹调食物的时候也可以加入一些芥末酱，能够让食物的味道变得更好。产妇是不能吃芥末酱的，因为刺激性比较大，会对身体造成刺激，会出现打喷嚏等症状，会对产妇的伤口造成影响，不利于身体恢复。

表面活性剂是指某些不但能溶于水或其他溶剂，同时又能在相界面上定向并能改变界面I性质的有机化合物，它们一般具有以下特点:(1)双亲媒性结构从化学结构上来看.表面活性剂分子中应同时具有亲油性的碳氢键和亲水性的官能团;(2）溶解度表面活性剂至少溶于液相中的某—相，(3）界面吸附在达到平衡时，表面活性剂溶质在界面的浓度要大于溶液整体中的浓度;(4）界面定向表面活性剂分子在界面上会定向排列成分子层;(5)生成胶束当表面活性剂溶质在溶剂中的浓度达到一定的值时，它的分十会产生聚集而生成胶束。这个浓度的极限值称为临界胶束浓度（简称CMC);(6）多功能性表面活性剂的溶液通常具有多种复合功能.如清洗、发泡、润湿、乳化、增溶分散等。叉烧酱是以淀粉和高汤为主料，辅以酱油和糖盐蚝油味精等调料制成的一种调味料。

豆瓣酱和黄豆酱的主要区别（1）口味不同：豆瓣酱里面加辣椒的，可以看到碎辣椒，所以整体口味是偏辣的，可以用来直接吃，也可以用来炒菜，适合喜欢辣的人；黄豆酱，整体是属于带有酱香味，咸中带甜的口味，当然也有辣味的，但还是以咸中带甜为主味。（2）制作工艺不同：黄豆酱和豆瓣酱的制作工艺不同。 黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成；豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。（3）使用范围不同：黄豆酱和豆瓣酱使用范围不同。黄豆酱可以用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味，且还有健脾利湿的效果。沙姜粉是粤菜常用的调味料之一。重庆调味汁网上销售

一般来说，番茄沙司是番茄酱加醋、糖还有盐在色拉油里炒熟调制出的一种口味酸甜的液体。重庆调味汁网上销售

芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。配方：芥末30%，水45%，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%，其它调味品7%。制作：1、原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2、水洗。帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。3、活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶被唤醒，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。4、磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。5、发制。芥末在370C的水温条件下发制2小时左右。6、调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC必须在各种辅料与芥末浆混合好后，然后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等效果。7、均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。8、装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。重庆调味汁网上销售

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